Fisk är både mycket näringsrik och välsmakande. Dessutom är fisk en bra källa till protein och omega-3-fettsyror. Förutom detta innehåller fisk B-12-vitamin, zink och järn, också viktiga näringsämnen. Eftersom fisk innehåller så många bra saker rekommenderas de av många läkare och kost specialister. Men tyvärr finns det vissa typer av fisk som man bör undvika att äta, särskilt barn och gravida kvinnor.

Så vilka slags fisk bör inte ätas?

Några av de vanligaste är tonfisk, havsabborre, kung makrill, haj, atlantisk soldatfisk, odlad lax och svärdfisk. Dessa fiskar är helt säkra i sig själva. Problemet är miljöföroreningar som ansamlas i fiskens kroppar. Det är ofarlig att äta två portioner per vecka av fisk och skaldjur som innehåller lägre kvicksilver, såsom pollock, räkor, lätt tonfisk och lax. Östersjöfisk innehåller ovanligt stora mängder industriella föroreningar inklusive dioxin och bör därför undvikas av barn, tonåringar och kvinnor i fertil ålder. Kvicksilverexponering kan skada fostrets och barnets utveckling.

Kvicksilver

Kvicksilver är en naturligt förekommande tungmetall som finns i havsvatten, floder och sjöar. Men det kan också vara ett resultat av industriell förorening. Kvicksilver kan byggas upp i fiskens kroppar som metylkvicksilver som är mycket giftigt. Dessa fiskar kan vara giftiga om de äts i stora mängder. På grund av denna toxicitet orsakar kvicksilver allvarliga hälsoproblem när det byggs upp till en viss nivå i kroppen. Rovfisk har sannolikt högre kvicksilvernivåer eftersom de äter annan fisk istället för växter. Kvicksilver i de mindre fiskarna intas av de större fiskarna. På det sättet blir kropparna hos de större fiskarna förorenade. Långlivad fisk har mer tid att samla kvicksilver i sina kroppar. Och fisk som lever i sjöar eller floder som levereras av geotermiskt vatten riskerar också höga halter av kvicksilver.

Kvicksilver ackumuleras i fisk efter att den har omvandlats till den kemiska föreningen metylkvicksilver. Andra former av kvicksilver byggs inte upp i livsmedelskedjan på detta sätt. Metylkvicksilver skapas av bakterier i sedimentet i sjöar och våtmarker och andra organiska delar av vattenlevande system. Plankton intar metylkvicksilver när de filtrerar vattnet och matar på alger. När liten fisk äter plankton byggs metylkvicksilver upp i deras kroppar när fisken fortsätter sin livscykel.

Polyklorerade biphenyls

Polyklorerade biphenyls

Polyklorerade biphenyls (PCB) är en annan industriell förorening som kan ackumuleras i fisk. PCB är konstgjorda kemikalier. Det betyder att de inte förekommer naturligt. De tillverkades i USA av Monsanto från 1930-talet tills deras tillverkning förbjöds 1979. Men de tillverkades också i olika europeiska länder. PCB är mest kända för att användas i elektrisk utrustning som kondensatorer och transformatorer. Men även i hydraulvätskor, smörjmedel, värmeöverförings vätskor, mjukgörare och i många typer av ytbeläggningar.

Även om PCB har förbjudits i årtionden är många vattenförekomster fortfarande förorenade. PCB är mycket stabila och bryts inte lätt ner under naturliga förhållanden. I stället är sanering nödvändig. Redan nu finns PCB i fisk, skaldjur och många mejeriprodukter. Vissa botten matande fiskar som havskatt intar PCB när de letar efter mat i sediment längst ner i sjöar och vattendrag. Eftersom de större, rovfiskarna äter de mindre, ackumuleras de ökande mängder PCB i sina fettvävnader.

Fiskar du inte ska äta